Вальдшнеп в беконе
Тушки вальдшнепа ощипать, выпотрошить и оставить на ночь или день в холодной воде. Хорошенько, но не перебарщивая, натереть специями (перцем, солью, раздробленными можжевеловыми ягодами). Обернуть тушки вальдшнепа беконом и обвязать ниткой или закрепить деревянными зубочистками.
После всех этих нехитрых манипуляций разогреваем как следует сковороду с маслом и выкладываем в нее наших вальдшнепов. Главное – не закрывать сковороду крышкой (мы не тушим, мы жарим!).
После обжарки ставим сковороду в предварительно нагретую до 200 градусов духовку на 15–20 минут. Подавать блюдо можно с моченой брусникой или брусничным соусом.
Жюльен из вальдшнепов
Филе грудки вальдшнепа порезать соломкой, обжарить на сливочном масле, отдельно обжарить грибы. Желательно белые грибы, но шампиньоны тоже пойдут. Смешать грибы с дичью, посолить, поперчить по вкусу, добавить 15%-ные сливки и довести до кипения. И немного прокипятить. Разложить смесь по кокотницам, сверху посыпать тертым твердым сыром и поставить в духовой шкаф. Запекать до румяной сырной корочки.
Максим
Виктор