— Бобер, как известно, питается только растительной пищей, и его мясо ценно. Оно является постным, содержит множество минералов и витаминов, обладает целебными свойствами. Во многих странах блюда из бобрятины являются деликатесами. Мясо бобра на вкус напоминает индейку и свинину, оно сочное и нежное. Но тушку необходимо правильно разделывать. Непременно следует вырезать мускусную железу — в противном случае мясо приобретет специфический вкус и станет жестким. Для приготовления блюд можно использовать всю тушку. Но особенно ценен хвост: его варят, жарят, из него готовят первые блюда.
Бобер тушеный с белыми грибами в горшочках
Мясо перед приготовлением следует вымачивать в воде с лимонным соком в течение трех — пяти часов.
На 1 кг мяса бобра потребуется: 2 столовые ложки сливочного масла, 4 столовые ложки растительного масла, 2 средние моркови, 1 большая луковица, 1 стакан сметаны, перец, петрушка, соль, можжевеловые ягоды, базилик, розмарин, лавровый лист.
Мясо вместе с костями обсушить и порубить на небольшие кусочки. Слегка обжарить на растительном масле, разложить в горшочки. Предварительно замоченные белые сушеные грибы отварить в той же воде, в которой они были замочены, так они будут ароматнее. Варить в течение 20 минут. Процедить грибной бульон и сохранить его. Грибы обжарить в растительном масле и разложить в горшочки с мясом. Отдельно обжарить большую головку лука с морковью, нарезанной кубиками, на смеси растительного и сливочного масла и разложить по горшочкам. Залить грибной бульон в горшочки с мясом (бульон должен на 1 см покрывать мясо), посолить, поперчить, добавить специи. Горшочки закрыть крышкой и поставить в духовой шкаф. За полчаса до готовности в горшочки добавить сметану. Блюдо можно подать с зеленью петрушки.
Мясо перед приготовлением следует вымачивать в воде с лимонным соком в течение трех — пяти часов.
На 1 кг мяса бобра потребуется: 2 столовые ложки сливочного масла, 4 столовые ложки растительного масла, 2 средние моркови, 1 большая луковица, 1 стакан сметаны, перец, петрушка, соль, можжевеловые ягоды, базилик, розмарин, лавровый лист.
Мясо вместе с костями обсушить и порубить на небольшие кусочки. Слегка обжарить на растительном масле, разложить в горшочки. Предварительно замоченные белые сушеные грибы отварить в той же воде, в которой они были замочены, так они будут ароматнее. Варить в течение 20 минут. Процедить грибной бульон и сохранить его. Грибы обжарить в растительном масле и разложить в горшочки с мясом. Отдельно обжарить большую головку лука с морковью, нарезанной кубиками, на смеси растительного и сливочного масла и разложить по горшочкам. Залить грибной бульон в горшочки с мясом (бульон должен на 1 см покрывать мясо), посолить, поперчить, добавить специи. Горшочки закрыть крышкой и поставить в духовой шкаф. За полчаса до готовности в горшочки добавить сметану. Блюдо можно подать с зеленью петрушки.
Шашлык из бобра
На шашлык можно использовать все мясо животного, кроме ребер. Вымачивать бобра желательно три — пять часов. Мариновать из расчета на 3 кг мяса: 1 стакан воды, 3 луковицы среднего размера, тертые на крупной терке, 2 луковицы, нарезанные кольцами, 1 столовая ложка лимонного сока, 2 столовые ложки соевого соуса, 1 столовая ложка свежего тертого имбиря, немного тмина, розмарина и базилика. В процессе жарки мясо на шампурах поливать оставшимся маринадом.
Максим
Виктор