Оленина – постная и здоровая пища

Соте из оленины 

Для приготовления соте требуются мягкие ломтики дичины массой не более 100 г.

Обжарьте на растопленном сливочном масле в течение 3–5 минут с каждой стороны ломтики дичины. Переложите мясо на подогретое блюдо, посолите и поперчите по вкусу. В сковороду, где жарилось мясо, влейте 3 столовые ложки сливок и 4 столовые ложки портвейна, смешайте с мясным соком, оставшимся после жарения. Прогрейте все 2–3 минуты, не доводя до кипения, полейте получившимся соусом филе и подайте на стол. Блюдо украсьте зеленью.

Суточные щи из оленины

Для приготовления щей нам потребуется два вида мяса – оленина (если нет оленины, подойдет мясо косули или лосятина) и кабанятина в соотношении 2:1. Для наваристого бульона лучше использовать грудинку и реберную часть оленины, а кусок кабанчика можно взять с жирком от шеи или от лопатки. Мясо варить на сильном огне, после закипания убавить огонь до минимума и снимать пену. Соль не добавлять. За полчаса до готовности в бульон кладем большую луковицу, морковь, коренья и специи. Готовый бульон процедить, мясо разобрать на кусочки.

Замочите в горячей воде немного сухих белых грибов. Настало время заняться квашеной капустой. Масса капусты должна составлять половину суммарной массы мяса оленины и кабанятины. Если квашеная капуста шинкованная, ее можно дополнительно порубить, предварительно отжав рассол.

В сковороде распустить сливочное масло и обжарить отжатую капусту. Осторожно опустить содержимое сковороды в кипящий бульон. Мелко порезать вымоченные белые грибы и положить в щи. Несколько картофелин порезать кубиками и добавить в кипящий бульон. В сковороде на растительном масле обжарить лук и порезанную кубиками морковь, добавить в бульон за 10–15 минут до окончания варки. Попробовать щи, посолить по вкусу, при недостатке кислоты добавить отжатый капустный сок. За 5 минут до готовности положить пару лавровых листочков и закрыть плотно крышку. Готовые щи поставить на холод. На следующий день щи разогреть и подать со сметаной.

К щам можно подать жареные гренки. Ржаной хлеб без корочек обжарить на растительном масле с двух сторон и натереть чесноком.